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  • 厨房設計・洗浄ライン効率的計画のポイント

    2025年10月1日

    1. 洗浄エリアの役割と重要性 飲食店をはじめ、食に関わる施設には必ず「食器類や厨房什器を洗浄する機能」が必要です。 以前はシンクでの手洗いも一般的でしたが、現在では 衛生面の確保 と 作業効率の向上 のために、食器洗浄 […]

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  • 厨房設計・清掃性を維持した厨房設置仕様のポイント

    2025年9月17日

    理想的な厨房環境づくりに一歩踏み出す勇気を持て ________________________________________ 1. 日本の厨房設計が抱える現状と課題 飲食店の厨房は「お客様の健康と安全を守る最後の砦」 […]

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  • 厨房設計・よりよい厨房計画の是非を決めるポイント

    2025年9月11日

    飲食店を企画する際、必ず直面するのが「厨房計画の承認」です。最終的にその是非を決定する立場にあるのはクライアント、つまりオーナーや経営者自身です。しかし、厨房設計や図面に馴染みのない方にとって「何が良くて、何がダメなのか […]

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  • 厨房設計・固定概念からの脱却(独自の姿勢を持て)

    2025年8月18日

    1. 業界の「古臭い体質」の現状と問題点 厨房業界は、長年にわたって伝統的なやり方に依存してきました。業界全体で見ても、新しい技術や考え方が浸透するスピードが遅く、その結果、進化が停滞しています。 1.1 伝統と家業の影 […]

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  • 厨房設計　「厨房設計と厨房計画：主軸メニューに合わせた機器配置の重要性」

    2025年8月6日

    飲食店の厨房設計において最も重要なのは、業態に合わせた主軸メニューを基にした機器配置計画です。業態に適した厨房機器の配置や構成は、メニューや調理法に応じて大きく変わるため、メニュー内容に基づく厨房設計が求められます。 厨 […]

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  • 厨房設計/厨房の床仕様はドライキッチン(乾燥した状態維持)であるべき

    2025年7月25日

    1. 厨房床仕様の重要性 飲食店の厨房は、衛生管理や作業効率、安全性が非常に重要な場所です。その中でも、厨房の床仕様はその環境における基盤であり、作業者の安全性を確保するため、また清掃や衛生管理のしやすさを考慮する必要が […]

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  • 厨房設計/厨房設計と商品計画の重要な関係

    2025年7月19日

    厨房設計/厨房設計と商品計画の重要な関係 飲食店において、厨房設計と商品計画は切り離せない関係にあります。良い厨房設計は、提供される料理を最大限に引き立て、効率的な運営を支えます。そのためには、厨房設計を進める前にメニュ […]

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  • 厨房設計/厨房機器革新こそ新しい業態創造のカギだ

    2025年7月12日

    厨房設計/厨房機器革新こそ新しい業態創造のカギだ 近年、厨房機器技術は、欧米の最先端技術に匹敵するほどの進化を遂げており、日本の飲食業界はこれまで以上に技術革新を推進しています。これまでは「追いつけ、追い越せ」という気運 […]

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  • 厨房設計/厨房現場精度の悪さの教訓が活かされない理由

    2025年7月10日

    厨房設計/厨房現場精度の悪さの教訓が活かされない理由 いい仕事をしてこそプロ! 飲食店の厨房は、設計や機器配置などが複雑で、精度が重要な部分ですが、現場によってそのレベルにはムラがあります。厨房の精度の悪さは、いくつかの […]

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  • 厨房計画の理想と現実 – よきアドバイザーであれ

    2025年7月8日

    厨房計画の理想と現実 – よきアドバイザーであれ 飲食店の設計を進める際、厨房計画の進行方法は今も変わらず、内装デザイナーが客席配置を決めた後に残ったスペースに厨房機器を配置するという流れが一般的です。この方法は長年にわ […]

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