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繁盛店は「店長の数値管理能力」で利益率が変わる
2025年7月27日
～数字を動かす力が店を繁盛に導く～ 1. はじめに 飲食店経営で最も重要なのは「売上」ではなく「利益」です。どれだけ売上があっても、経費がかかりすぎていてはとうてい利益は出ません。 そして、その利益構造をつかさどるのが店 […]
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厨房設計/厨房の床仕様はドライキッチン(乾燥した状態維持)であるべき
2025年7月25日
1. 厨房床仕様の重要性 飲食店の厨房は、衛生管理や作業効率、安全性が非常に重要な場所です。その中でも、厨房の床仕様はその環境における基盤であり、作業者の安全性を確保するため、また清掃や衛生管理のしやすさを考慮する必要が […]
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独自性を武器にした「うな丼専門店」作りの鍵
2025年7月23日
～日常と特別をつなぐ、新しいうなぎ業態モデル～ 1. なぜ今「うな丼専門店」なのか？ うなぎは「高級食材」でありながら、日本人にとっては特別な日のごちそうというイメージが定着しています。 しかし近年、輸入鰻の品質安定・価 […]
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繁盛店の店長が受けている教育とは？
2025年7月22日
飲食店の店長と言っても業種、業態、個人店、企業によって店長の知識レベルやモチベーションは大きく異なることです。 何故ならば、店長教育というカリキュラムが基本的にないからでしょう！ また店長を教育する教科書も教える人がいな […]
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飲食繁盛店作りのポイント/麻辣料理専門店作りの鍵
2025年7月20日
近年、麻辣料理が急速に人気を集めるようになった背景には、いくつかの要因があります。これらの要因を店舗運営に取り入れることで、さらに効果的に麻辣料理専門店の魅力を引き出すことができます。 近年の麻辣料理人気の経緯 1. グ […]
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厨房設計/厨房設計と商品計画の重要な関係
2025年7月19日
厨房設計/厨房設計と商品計画の重要な関係 飲食店において、厨房設計と商品計画は切り離せない関係にあります。良い厨房設計は、提供される料理を最大限に引き立て、効率的な運営を支えます。そのためには、厨房設計を進める前にメニュ […]
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繁盛店の店長はチームワークの達人！
2025年7月18日
繁盛店の店長はチームワークの達人！ 売上が伸びる店、スタッフが辞めない店には、共通点があります。 それは――「店長がチームワークを大事にしている」こと！ 🔑 チームワークを高める店長の秘訣とは？  […]
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人材教育/衛生管理を徹底せよ：お客様に安心を届けるために
2025年7月17日
人材教育/衛生管理を徹底せよ：お客様に安心を届けるために 飲食業界における衛生管理は、店舗運営において最も重要な要素の一つです。お客様に安全で健康的な食事を提供するためには、衛生管理を徹底し、常に最良の状態を維持する必要 […]
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人材教育/飲食現場スタッフの心得と役割
2025年7月16日
人材教育/飲食現場スタッフの心得と役割 プロとして働くということの大切さ 飲食業界において、スタッフは単なる業務をこなすだけでなく、店舗の「顔」として、お客様に対してサービスを提供する重要な役割を担っています。プロとして […]
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