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  • 繁盛店作りの鍵・新業態企画提案「DEIフードダイニングPERSONAL TABLE」

    2025年11月30日

    DEI（多様性・包摂性）潮流の拡大と外食産業への波及 ◆ 社会全体でDEI意識が急上昇 ・企業は採用・マーケティングでDEIを重視し、個別の価値観や体質・文化を尊重する動きが拡大。 ・食の制限は多様化し、単一メニューでは […]

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  • 人材教育・飲食店の店長にとって「数値管理」とは

    2025年11月20日

    飲食店の店長にとって「数値管理」は、店舗を任されている立場として避けて通れない重要な仕事です。 店長は現場の責任者であると同時に、経営者の代わりでもあります。だからこそ、ホールの応対ができる、厨房の作業ができる、というだ […]

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  • 人材教育・店長とアルバイトスタッフとのコミュニケーションの方法

    2025年11月17日

    飲食店の現場で店長がスタッフ、特にアルバイトに声をかける時、ただ注意するだけでは人は動きません。大切なのは「相手の心が開いた状態で話す」ことであり、そのためには、伝え方の“順番”と“温度”が決定的になります。飲食店は接客 […]

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  • 繁盛する飲食店作りの鍵・新業態企画書：ウェルネスダイナー

    2025年11月13日

    「Healthy Choice Table」(ホテルやレストランで提供される健康志向のディナーコースを指して「ウェルネスディナー」と呼ぶ) 1．市場背景とチャンス 近年の外食市場は、「美味しさ」だけでなく「健康」「安心」 […]

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  • 人材教育　店長としての能力をたかめる教育方法　　

    2025年11月11日

    店長としての能力を高めるための教育方法は、単なるマニュアル教育ではなく、**「経営視点」「人材育成力」「実行力」**の3つを柱に構築することが重要です。以下に体系的な教育方法をまとめます。 _______________ […]

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  • 厨房設計／繁忙時に料理が遅れる本当の理由とは？

    2025年11月6日

    飲食店の売上を左右する最大の要因――それは「繁忙時のオペレーション効率」です。 ランチタイムやディナータイムなど、来客が集中する時間帯に、いかにスムーズに料理を提供し、客席を回転させられるか。この時間帯の動きこそが、その […]

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  • 人材教育：飲食店におけるスーパーバイザー（SV）の役割とは？

    2025年11月4日

    SVとは、毎週の店舗ラウンドで各店に入り、POSの時間帯別売上・商品別販売数を店長と一緒に確認し、原因→対策→行動まで落とし込む人。 たとえば、17時〜19時の来店が伸びていない場合は、客層・立地・競合比較を見ながら、「 […]

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  • 繁盛する低価格飲食店新業態を企画する鍵

    2025年11月3日

    1．市場背景とチャンス コロナ禍を経て、私たちの「食との向き合い方」は大きく変化しました。 外食が“特別な時間”として位置づけられる一方で、家庭での食事機会が増えたことにより、「毎日食べられる、手軽で安心な外食」へのニー […]

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