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厨房設計 「厨房設計と厨房計画：主軸メニューに合わせた機器配置の重要性」
2025年8月6日
飲食店の厨房設計において最も重要なのは、業態に合わせた主軸メニューを基にした機器配置計画です。業態に適した厨房機器の配置や構成は、メニューや調理法に応じて大きく変わるため、メニュー内容に基づく厨房設計が求められます。 厨 […]
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繁盛店作りの鍵・新しい「おしゃれ立ち飲み居酒屋」の需要と市場背景
2025年8月5日
近年、飲食業界において「立ち飲み居酒屋」の需要が再び高まっています。立ち飲みは、短時間で手軽に飲食を楽しむことができ、忙しいビジネスマンや気軽に外食をしたい若年層に特に人気です。以下にその背景を整理しました。 1. 消費 […]
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人材教育・飲食店の現場でコミュニケーション力を高める方法
2025年8月3日
飲食店の現場では、スタッフ同士やお客様とのスムーズなコミュニケーションが、店舗運営において成功を左右します。特にアルバイトやパートが主力となる飲食店では、チームリーダーの役割が非常に重要です。チームのメンバーがそれぞれの […]
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繁盛店作りの鍵・「ひとり焼肉」業態作りのポイント
2025年8月1日
業態の需要と市場背景 近年、外食市場において「ひとり焼肉」の需要が急速に高まっています。このトレンドは、社会構造やライフスタイルの変化に伴い、特に都市部で顕著です。以下にその要因を整理しました。 1. 一人暮らし・ライフ […]
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人材教育・お客様満足度を上げる接客術
2025年7月30日
1. 笑顔と挨拶を徹底する 重要性: 笑顔と挨拶はお客様に与える第一印象を大きく左右します。どんなに忙しくても、笑顔でお客様に接することは基本の基本です。 実践方法: • 挨拶のタイミング: 入店時、退店時、注文時、サー […]
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繁盛店は「店長の数値管理能力」で利益率が変わる
2025年7月27日
～数字を動かす力が店を繁盛に導く～ 1. はじめに 飲食店経営で最も重要なのは「売上」ではなく「利益」です。どれだけ売上があっても、経費がかかりすぎていてはとうてい利益は出ません。 そして、その利益構造をつかさどるのが店 […]
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厨房設計/厨房の床仕様はドライキッチン(乾燥した状態維持)であるべき
2025年7月25日
1. 厨房床仕様の重要性 飲食店の厨房は、衛生管理や作業効率、安全性が非常に重要な場所です。その中でも、厨房の床仕様はその環境における基盤であり、作業者の安全性を確保するため、また清掃や衛生管理のしやすさを考慮する必要が […]
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独自性を武器にした「うな丼専門店」作りの鍵
2025年7月23日
～日常と特別をつなぐ、新しいうなぎ業態モデル～ 1. なぜ今「うな丼専門店」なのか？ うなぎは「高級食材」でありながら、日本人にとっては特別な日のごちそうというイメージが定着しています。 しかし近年、輸入鰻の品質安定・価 […]
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