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厨房設計・固定概念からの脱却(独自の姿勢を持て)
2025年8月18日
1. 業界の「古臭い体質」の現状と問題点 厨房業界は、長年にわたって伝統的なやり方に依存してきました。業界全体で見ても、新しい技術や考え方が浸透するスピードが遅く、その結果、進化が停滞しています。 1.1 伝統と家業の影 […]
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厨房設計 「厨房設計と厨房計画：主軸メニューに合わせた機器配置の重要性」
2025年8月6日
飲食店の厨房設計において最も重要なのは、業態に合わせた主軸メニューを基にした機器配置計画です。業態に適した厨房機器の配置や構成は、メニューや調理法に応じて大きく変わるため、メニュー内容に基づく厨房設計が求められます。 厨 […]
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厨房設計/厨房の床仕様はドライキッチン(乾燥した状態維持)であるべき
2025年7月25日
1. 厨房床仕様の重要性 飲食店の厨房は、衛生管理や作業効率、安全性が非常に重要な場所です。その中でも、厨房の床仕様はその環境における基盤であり、作業者の安全性を確保するため、また清掃や衛生管理のしやすさを考慮する必要が […]
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厨房設計/厨房設計と商品計画の重要な関係
2025年7月19日
厨房設計/厨房設計と商品計画の重要な関係 飲食店において、厨房設計と商品計画は切り離せない関係にあります。良い厨房設計は、提供される料理を最大限に引き立て、効率的な運営を支えます。そのためには、厨房設計を進める前にメニュ […]
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厨房設計/厨房機器革新こそ新しい業態創造のカギだ
2025年7月12日
厨房設計/厨房機器革新こそ新しい業態創造のカギだ 近年、厨房機器技術は、欧米の最先端技術に匹敵するほどの進化を遂げており、日本の飲食業界はこれまで以上に技術革新を推進しています。これまでは「追いつけ、追い越せ」という気運 […]
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厨房設計/厨房現場精度の悪さの教訓が活かされない理由
2025年7月10日
厨房設計/厨房現場精度の悪さの教訓が活かされない理由 いい仕事をしてこそプロ! 飲食店の厨房は、設計や機器配置などが複雑で、精度が重要な部分ですが、現場によってそのレベルにはムラがあります。厨房の精度の悪さは、いくつかの […]
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厨房計画の理想と現実 – よきアドバイザーであれ
2025年7月8日
厨房計画の理想と現実 – よきアドバイザーであれ 飲食店の設計を進める際、厨房計画の進行方法は今も変わらず、内装デザイナーが客席配置を決めた後に残ったスペースに厨房機器を配置するという流れが一般的です。この方法は長年にわ […]
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厨房設計/飲食店パントリーの役割と必要機器の知識
2025年7月7日
厨房設計/飲食店パントリーの役割と必要機器の知識 飲食店の計画段階では、パントリーの役割や配置について十分に検討することが非常に重要です。特にテーブルサービスを提供する店舗では、パントリーの設置が不可欠です。 ファースト […]
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厨房スペースをコンパクトに納めるためのポイント
2025年7月6日
厨房スペースをコンパクトに納めるためのポイント 飲食店において、厨房はお店の「心臓部」とも言える重要な役割を担っています。しかし、店の規模や立地条件によっては、厨房スペースを縮小せざるを得ない場面も少なくありません。 特 […]
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求められる厨房設計の役割
2025年7月4日
求められる厨房設計の役割 飲食店を成功させるためには、業態企画、店舗コンセプト、内装デザイン、メニュープランニング、厨房設計など、さまざまな要素が密接に絡み合います。 特に厨房設計は、店舗の運営効率やサービス品質に直接影 […]
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