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厨房設計／繁忙時に料理が遅れる本当の理由とは？
2025年11月6日
飲食店の売上を左右する最大の要因――それは「繁忙時のオペレーション効率」です。 ランチタイムやディナータイムなど、来客が集中する時間帯に、いかにスムーズに料理を提供し、客席を回転させられるか。この時間帯の動きこそが、その […]
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厨房設計・厨房見積もり金額は適正化？
2025年10月20日
近年、厨房機器の見積もりをそのままの価格で承認するクライアントはほとんどいなくなっています。 この現象の背景には、業界内での低価格競争が大きな影響を及ぼしています。以下では、この状況を深掘りし、厨房機器見積もりにおける不 […]
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厨房設計・飲食店開業者が陥りやすい「厨房設計任せの落とし穴」
2025年10月15日
多くの飲食店開業者は、厨房設計の知識がないまま厨房会社に一任してしまう傾向があります。 「プロに任せれば間違いない」と安心してしまいがちですが、実際には開業後に“想定外の非効率”に悩まされるケースが後を絶ちません。 たと […]
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厨房設計 「厨房は“裏方”ではなく“舞台”である」
2025年10月7日
～五感を刺激する「食のライブ演出」が繁盛を生む～ 近年、数多くの飲食店が「オープンキッチン」や「ライブキッチン」を採用しています。 かつて厨房は“見せない裏方”の象徴でした。しかし今では、料理を「作る過程」こそが最高のエ […]
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厨房設計・洗浄ライン効率的計画のポイント
2025年10月1日
1. 洗浄エリアの役割と重要性 飲食店をはじめ、食に関わる施設には必ず「食器類や厨房什器を洗浄する機能」が必要です。 以前はシンクでの手洗いも一般的でしたが、現在では 衛生面の確保 と 作業効率の向上 のために、食器洗浄 […]
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厨房設計・清掃性を維持した厨房設置仕様のポイント
2025年9月17日
理想的な厨房環境づくりに一歩踏み出す勇気を持て ________________________________________ 1. 日本の厨房設計が抱える現状と課題 飲食店の厨房は「お客様の健康と安全を守る最後の砦」 […]
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厨房設計・よりよい厨房計画の是非を決めるポイント
2025年9月11日
飲食店を企画する際、必ず直面するのが「厨房計画の承認」です。最終的にその是非を決定する立場にあるのはクライアント、つまりオーナーや経営者自身です。しかし、厨房設計や図面に馴染みのない方にとって「何が良くて、何がダメなのか […]
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厨房設計・固定概念からの脱却(独自の姿勢を持て)
2025年8月18日
1. 業界の「古臭い体質」の現状と問題点 厨房業界は、長年にわたって伝統的なやり方に依存してきました。業界全体で見ても、新しい技術や考え方が浸透するスピードが遅く、その結果、進化が停滞しています。 1.1 伝統と家業の影 […]
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厨房設計 「厨房設計と厨房計画：主軸メニューに合わせた機器配置の重要性」
2025年8月6日
飲食店の厨房設計において最も重要なのは、業態に合わせた主軸メニューを基にした機器配置計画です。業態に適した厨房機器の配置や構成は、メニューや調理法に応じて大きく変わるため、メニュー内容に基づく厨房設計が求められます。 厨 […]
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厨房設計/厨房の床仕様はドライキッチン(乾燥した状態維持)であるべき
2025年7月25日
1. 厨房床仕様の重要性 飲食店の厨房は、衛生管理や作業効率、安全性が非常に重要な場所です。その中でも、厨房の床仕様はその環境における基盤であり、作業者の安全性を確保するため、また清掃や衛生管理のしやすさを考慮する必要が […]
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